Италианско меню за SO into FOOD

Менюто, което приготвих за Майският брой на SO into FOOD.

1. Антипасти:

Прошуто крудо, Мариновано сирене в зехтин и сушени домати, маслини, каперси, маринован в зехтин грилован артишок, гризини.

2. Примо:Ризото с аспержи и скариди

Продукти:

1 ч.ч. ориз за Ризото

3 ч.ч. топъл зеленчуков бульон 

50 мл вино Бианко

1 глава лук

70 гр Пармиджано Реджано + допълнително за сервиране

50 мл зехтин

50 гр краве масло

Черен пипер

сол

10 бр едри скариди

3-4 бр. зелени Аспержи

Приготвяне:

Аспержите се белят, като съцветието се оставя. Пречупват се в долната жилава част и тя се отстранява. Подготвените аспержи се нарязват на две-три части. Тиган с незалепващо дъно се загрява, намазва леко със зехтин и в него се запичат аспержите от всички страни. Изваждат се и се оставят настрани.

Скаридите се измиват, подсушават, потапят се в зехтин и се пекат в същият тиган. Изваждат се и се оставят настрани.

Лукът се нарязва на ситно, изсипва се в тиган със загрят зехтин. Задушава се до омекване. Налива се виното и когато се изпари в тигана се добавя оризът, сол и черен пипер, разбърква се много добре и след 2-3 минути се налива част от бульона( колкото да покрие ориза). Разбърква се и се оставя да се вари на среден огън, докато ориза поеме бульона. Останалият бульон се налива на няколко пъти, като всяка част се добавя с разбъркване и след като предишната се е усвоила напълно. 

Когато оризът е готов ( след около 20 до 25 минути), се добавят настърганото на ренде Пармиджано и маслото. Ризотото се разбърква много добре, похлупва се за 2-3 минути и се поднася топло, поръсено допълнително с Пармезан, скариди и аспержи.

3. Секондо:
Печена сьомга по италиански

Продукти:

2 бр. филета от сьомга

черен пипер

сол

4 с.л. Песто Дженовезе

4 бр тънки резена Прошуто Крудо

2 с.л. тънки слайсове Пармиджано Реджано

зехтин

лимон, за сервиране

Приготвяне:

От хартия за печене се оформят импровизирани порционни тавички.

Филетата сьомга се намазват леко със зехтин, посоляват се и поръсват с черен пипер. Върху всяко се поставят по 2 с.л. Песто Дженовезе и се увиват с по два резена Прошуто Крудо. Отгоре се поръсват слайсове Пармиджано Реджано. Подготвените филета се поставят в отделни хартиени тавички. Поливат се с по 1 с.л. зехтин и се пекат на 200 градуса в предварително загрята фурна, до готовност(за около 25-30 минути). 

Сьомгата се сервира топла, с резени лимон.

4. Инсалата
Капрезе с песто Дженовезе

Продукти:

2 домата

1 топка моцарела

2-3 с.л. Песто Дженовезе

2-3 с.л. зехтин

Приготвяне:

Доматите и моцарелата се нарязват на филийки. Подреждат се в чиния, като се редуват. Върху тях се разпределя пестото. Салатата се полива със зехтин.

5. Долче
Пастички А‘ла Тирамису

Продукти:

12 бр бишкоти Савоярди

200 гр Маскарпоне

2 с.л. пудра захар

1 чаша готово еспресо за пиене

2 с.л. какао на прах

Приготвяне:

Маскарпонето се разбива с пудрата захар, с миксер на слаба степен.

За всяка пастичка: Бишкотите се потапят за кратко в кафето и се подреждат на първи ред 3 бр., върху тях с шприц се нанася крем, редят се две бишкоти, крем и отгоре се поставя 1 бр бишкота. Завършва се с крем и се поръсва с какао. Оставят се в хладилник поне за 1 час.

Цветният остров на безвремието: Бурано

Разглеждайки снимките си от Бурано, все още не мога да повярвам, че това място е истинско, но картината от ярко оцветени къщи, в съчетание с пъстрите дрехи, оставени да съхнат на слънце и тесните канали с рибарски лодки се запечата толкова ярко в съзнанието ми, че дори и сега като затворя очи все едно усещам този интересен аромат с примес на свежест, колорит, уют и безвремие и вярвам, че образът, който се създава в очите на туристите е също толкова уникален.

Картофени усмивки

Това са картофени кюфтенца, но с усмивки:). Подходящи са за детско парти. В магазините продават замразени такива, но вкъщи също може да си ги приготвим. В интернет има много видеа, рецепти и т.н. Аз направих моите като използвах рецептата за картофени кюфтенца и ги оформих по този начин.
Точно количество на продуктите няма, защото всички картофи са различни, някои по-сочни, други по-сухи, при варенето поемат вода и т.н. Важното е сместа да може да се оформи на кюфтенца и да се задържи така, както и да са по-фино пасирани. При кюфтенцата оставам по-едри парченца, но тук заради декорацията е желателно да са смлени добре. Може да се пържат и пекат.

Бурма кадаиф

Рецептата е от турската кухня. Приготвя се с пресен кадаиф, а доколкото разбрах такъв в България може да се поръча онлайн. Мисля, че се продава и в Търново, на старата улица. Посочвам ориентировъчни количества, тук всъщност е по-важна технологията. Плънката може да се променя, сиропа също.

Продукти:
200 гр пресен кадаиф
100 гр краве масло
шам фъстък (или други ядки)
допълнително 20-30 гр масло за поливане преди печене

сироп:
1 с.л. розова вода
300 мл вода
300 гр захар
по желание лимон, канела, ванилия и т.н.

Приготвяне:
Кадаифа се разделя на нишки, доколкото е възможно ("разчепква се" като вълна:) и се разбърква с разтопеното масло.
От кадаифа се взима една шепа. Разстила се на правоъгълник, с ширина около 4-5 см. Шам фъстъка се смила и се изсипва в средата по цялата дължина. Кадаифа започва да се навива на руло, леко по диагонал. По възможност стегнато. Готовите рула се подреждат в тава, застлана с хартия за печене, нарязват се на желаните парчета и се поливат с масло. Пекат се в предварително загрята на 170-180 градуса фурна до златисто.
Изваждат се и след като се охладят се заливат с леко охладеният сироп. Оставя се да престои докато поеме сиропа, при нужда може да се полее още веднъж.
*Сиропа се приготвя като водата и захарта се изсипват в тенджерка и се варят на котлон за няколко минути, към края се добавя розовата вода и се вари още 5 минути.
* По принцип предпочитам да заливам сиропа на няколко етапа, а не наведнъж, като добавям следващото количество, след като предишното се е усвоило.

Пътуване във времето със "Stainzer Flascherlzug"

И всичко изглеждаше различно, сякаш в един друг свят, дори гледката през прозореца на вагона бе някак променена, а колелата на влака тракаха в ритъм, разказващи истории. Локомотивът изпускаше облаци от пушек, а те сякаш рисуваха във въздуха нови картини. Песента на акордеониста изпълваше пространството, а през полето притичаха сърнички и зайчета, а ние се чувствахме сякаш попаднали в машина на времето...

За информация, билети, резервации - в официалният сайт на Stainzer Flascherlzug.

Пролетно меню

Пролетта е сезона, в който се появяват първите свежи продукти на пазара, навън става все по-цветно и красиво и вдъхновенията се пренасят и в кухнята.

Корабът мелница / Schiffsmühle Mureck

Виждала съм няколко водни мелници(воденици) и всичките сами по себе си са уникални, но тази се отличава от останалите с местоположението си и формата. Заострена в предният край и скосена отзад, наподобява едновременно кораб и понтон. На платформата са монтирани колела, които се задвижват от водата, разположена е и къщичка на два етажа, в която има допълнителни уреди за мелене и обработка на зърно.
Закотвена във водите на р. Мур, на границата между Австрия и Словения, така добре вписваща се в горският пейзаж наоколо, тази уникална къщичка, кораб, мелница умело пренася в едно друго време...

Повече за Мелницата кораб, може да се прочете на www.schiffsmuehle.at.