Дреболйики по касапски

Една класическа рецепта от българската кухня, която може да се приготви и с други дреболийки, в тази рецепта са агнешки.

Ягодов чийзкейк

Определено сега му е сезона! В какви ли не варианти се пови и навсякъде от вкусен, по-вкусен:). Няма как да пропусна и аз, защото този сладкиш в къщи е любим във всичките му варианти. Ето например тези: Чийзкейк - бърз, лесен и любим!, Чийзкейк с маскарпоне и аерирана крема без печене, Чийзкейк с тиква и шоколад, Чийзкейк с тиква, карамел и шоколад.
На фокус днес е вариант с ягоди:

Продукти:
блат:
1 пакетче бисквити роден край + 5 обикновени бисквити / общо количество на бисквитите - около 200гр
60 гр краве масло / 1/2 пакетче/

пълнеж:
2 пакетчета крема сирене + 125 гр извара / общо - 375 гр
пудра захар на вкус - около 1 к. ч.
4 яйца
100 мл течна сладкарска сметана
1 ванилена захар
ягодово пюре, получено от 6 средни ягоди ( пасирани ягоди)

Желиран слой:
*3-4 с.л. сок от ягоди
200 мл вода
5 гр - 1/2 пакетче желатин Др. Йоткер

Бисквитите се смилат на трохи и към тях се добавя маслото. Разбърква се добре. (Ако бисквитите са по-сухи може да се наложи добавянето на още масло. Целта е да се получат маслени трохи, от които като се вземе количество може да се оформи топче без да се разпада.) Дъното и стените на тортена форма с падащ борд с размер 24 см се намазват с масло и сместа се изсипва в нея. Заглажда се и леко се притиска към дъното.

В купа се разбърква изварата с крема сиренето и пудрата захар. В друга купа с телена бъркалка се разбива леко яйцата с ванилената захар. Двете смеси се обединяват, добавя се сметаната и ягодовото пюре и се разбърква с тел докато се хомогенизира.

Фурната се загрява на 160 градуса. Течната смес се изсипва върху бисквитената основа и веднага се поставя в предварително загрятата фурна да се пече за около 30-40 минути. Когато го изваждате сместа леко играе - клати се:))).
Оставя се да се охлади на стайна температура, след което се прибира в хладилник.
Общо взето чийзкейка дотук е готов. Остава покритието, което ако не ви се занимава с желиращи истории:) може да е само от сладко от ягоди, боровинки или друго. Иначе продължаваме натам:

*Няколко ягоди се прекарват през цедка и се получава сок. Ако е необходимо се прецежда отново.
Ако имате компот от ягоди може да използвате директно 200 мл сок от компот.
Сокът от ягоди се налива в тенджерка на котлон да заври и се отстранява.
Желатинът се разтваря в 2-3 с.л. вода и се разбърква. Оставя се да набъбне, след което се загрява за кратко в микровълновата, за да се втечни. Не трябва да завира, защото това ще наруши желиращите му качества.
Течният желатин се изсипва в сиропа и се разбърква. Оставя се в хладилник да се охлажда, като се наблюдава често, през няколко минути, като започне да се желира още в началото се изсипва върху сладкиша. Ако случайно е започнал много да стяга го загрейте за кратко. Не го наливайте течен върху сладкиша, защото ще попие в него. Приберете в хладилник за 2-3 часа.

Тъй като моят желиран слой беше доста светъл и не ми хареса как стои върху сладкиша ( ако използвате сок от компот със сигурност ще е по-наситен), реших да направя още едно покритие от нещо като сладко-сос от ягоди. Това съвсем не е задължително, но е препоръчително:), защото е много вкусно. Та сладкото от ягоди приготвих на момента от нарязани пресни ягоди, сварени с малко захар за 15 минути.

Двуцветни кифлички с мляко и рожков

Двуцветни кифлички с рожков

Тестото е козуначено. Може да използвате вашето любимо такова или пък да направите моето. В кафявият пласт съм добавила брашно от рожков, но ако нямате може да използвате натурално какао. Аз използвам тестото за канелените рулца , но тъй като не слагам плънка добавих захар, както при козуначените теста.

Продукти:

300 гр брашно
1 и 1/2 ч.л. суха мая
70 гр захар
1/2 ч.л. сол
1 пакетче бурбонска ванилилова захар
1 с.л. краве масло + 1 с.л. олио
1 яйце
150 мл топло / не горещо/ прясно мляко 3,5 %
2 с.л. брашно от рожков

Приготвяне:
Яйцето се разбива с вилица в купа. В друга купа се пресява брашното, добавят се захарта, солта, ванилията и маята. Разбърква се. В средата се прави "кладенче" и в него се изсипват яйцето, прясното мляко и сместа от разтопеното масло и олиото. Замесва се с приставките на миксера меко тесто, докато започне да се отделя от стените на купата. Изважда се на леко набрашнена повърхност, меси се докато спре да лепне. При нужда се добавя още брашно. Оформя се на топка и се поставя в купа, поръсена с брашно. Покрива се с стреч фолио, отгоре с леко одеало и се оставя на топло да втаса до удвояване на обема.

Изважда се, разделя се на две равни части. Към едната се добавя брашното от рожков и се меси, докато брашното се усвои добре - около 10 минути. Другата част също се премесва.
Всяка част се прави на топка, след което се разточва на леко набрашнена повърхност на кора. Аз ги разточих по 5 мм, но може би щеше да е по-добре да са по-тънки, защото като се поставят една върху друга стават вече 1 см. Не е проблем всъщност, защото така или иначе кифличките са меки и пухкави:).
Двете кори се поставят една върху друга и се нарязват на триъгълници, като пица, в зависимост от броя на кифличките, които желаете да получите. Аз направих 12 бр. Всеки триъгълник се навива на кифличка от широката страна към острия ъгъл на триъгълника.

Подреждат се в тава, застлана с хартия за печене, покриват се със стреч фолио и се оставят за десетина минути да се отпуснат. През това време фурната се загрява на 180 градуса / може със или без вентилатор/ и кифличките се поставят да се пекат до готовност / за около 30 минути/. Изваждат се и се покриват с кърпа за 10-15 минути.

Пълнени тиквички с пиле и моцарела

Плънката за това ястие е толкова вкусна, че може да се се хапва и така, аз обаче с нея напълних едни много сладурести тиквички. В моята рецепта използвам чери домати, но може и други, дори от консерва. Също така тези тиквички може да замените с обикновени. Използвам и три вида лук, но това съвсем не е задължително, може да използвате само един вид. Моцарелата може да замените с кашкавал, пармезан, друг вид сирене. Плънката е подобна на тиквичките с киноа, но този път без:). И за да не ви объркам от обяснения ето и рецептата:

Продукти:

3 бр малки тиквички "Бомбички" или 1-2 големи тиквички
1 пилешко филе тип пеперуда
1 глава лук
1 глава шалот
2 стръка пресен лук
2 скилидки чесън
1 ч.ч. чери домати
1 топка моцарела
черен пипер
сол
риган
зехтин за готвене

Приготвяне:
Измийте тиквичките, отрежете капачета и ги издълбайте с помощта на лъжица.
Ако използвате големи продълговати тиквички ги нарежете на 3-4 парчета, издълбайте ги така, че да се получат купички. А може и да ги разрежете на две по дължина и пак да ги издълбаете:).

Загрейте зехтин в тиган и добавете нарязаните на ситно лук и чесън. Пресният лук добавете малко по-късно, след като този вече омекне.
Когато лукът е готов добавете пилешкото месо, нарязано на малки късчета, разбъркайте и гответе до готовност на месото. Добавете нарязаната вътрешност от тиквичките / аз използвах само 2 с.л. нарязани тиквички, от останалите направих супа:)/. След като тиквичките омекнат добавете нарязаните на ситно домати и гответе докато омекнат и те. Посолете, подправете с черен пипер и риган, добавете 1/2 от моцарелата и разбъркайте добре.
Напълнете купичките от тиквички със сместа, затворете с капачетата и изпечете до омекване на тиквичките. В края на печенето настържете останалата 1/2 топка моцарела.

Агнешки кокореци / κοκορέτσι

От години им се каня и все не мога да ги опитам на местна почва:). Когато Мария обаче сподели какво си е похапнала на о-в Тасос:), вече никак, ама никак не се зачудих да ги приготвя и у дома. Първо обаче да кажа нещо и за този деликатес: кокореците са гръцки специалитет, който се приготвя от агнешки дреболийки, нанизани на шиш и изпечени на чеверме/ грил. В домашни условия обаче спокойно могат да се направят и във фурна / гърците са го измислили!/ . И понеже аз оригинал не съм опитвала ястието и не бих могла да ги сравнявам мога само да кажа, че така приготвени кокореците са много вкусни!:)

Трюфели с ядки, рожков и фурми

Подобни рецепти в блога: Веган енергийни барчета, Бонбони със сушени плодове, Бонбони с ядки и сушени смокини

Продукти:
1 ч.ч. ядки / бадеми, бразилски орех/
1 с.л. мюсли
1 ч.ч. фурми
1 с.л. брашно от рожков
1 с.л. какаови зърна
1 с.л. годжи бери

за овалване: кокосови стърготини, рожков, разтопен шоколад

Отстранете костилките от фурмите:). Всички съставки се смилат заедно, може фино, може и с частички:). От сместа се оформят топчета, които се овалват по желание в рожков, кокосови стърготини, разтопен шоколад. Ако сместа не е достатъчно лепкава и лесна за оформяне, може да добавите още фурми.

Пълнозърнеста питка с ленено семе

Питката направих по рецепта за питката на баба, но замених част от брашното с друг вид.

Продукти:
200 гр пълнозърнесто брашно
250 гр бяло брашно
50 гр натрошено ленено семе

1 пакетче суха мая
100 мл приятно топла вода
1 ч.л. захар

1 ч.л. сол
2 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
1 яйце
50 мл приятно топла вода

Приготвяне:
Маята се разтваря в купа с водата и захарта. Оставя се да шупне.
Двата вида брашно се пресяват в купа, добавя се натрошеното ленено семе, разбърква се и се прави кладенче в средата.
В кладенчето се поставят солта, яйцето, олиото, киселото мляко и шупналата мая. Добавя се още около 50 мл приятно топла вода.
Замесва се тесто.
Меси се около десетина минути. При нужда се добавя още брашно.
Поставя се в набрашнена тава/купа и се покрива с кърпа. Оставя се да втаса, докато си удвои обема.
Изважда се, премесва се, оформя се на питка.
Поставя се в тава застлана с хартия за печене.
Покрива се с кърпа и се оставя да втаса до двойно увеличаване на обема.
Поръсва се с брашно, правят се разрези на няколко места с нож. Пече се в предварително загрята фурна на 190 градуса, на по-ниска скара, за около 40 минути.
Питката се изважда, завива се с кърпа и и се оставя да престои за 10-15 минути.

Вкусна питка с масълце, а и със сиренце:)

Хляб с ленено семе

Това е съвсем класическа рецепта за тесто, но с добавено ленено семе.

Хляб с ленено семе
по рецептата ми за питката на баба

Продукти:
500 гр бяло брашно
2 с.л. натрошено ленено семе

1 пакетче суха мая
100 мл приятно топла вода
1 ч.л. захар

1 ч.л. сол
2 с.л. олио
2 с.л. кисело мляко
1 яйце
50 мл приятно топла вода

Приготвяне:
Маята се разтваря в купа с водата и захарта. Оставя се да шупне.
Брашното се пресява в купа, добавя се натрошеното ленено семе, разбърква се и се прави кладенче в средата.
В кладенчето се поставят солта, яйцето, олиото, киселото мляко и шупналата мая. Добавя се още около 50 мл приятно топла вода.
Замесва се тесто.
Меси се около десетина минути. При нужда се добавя още брашно.
Поставя се в набрашнена тава/купа и се покрива с кърпа. Оставя се да втаса, докато си удвои обема.
Изважда се, премесва се, разделя се на две части и се оформят две хлебчета.
Подреждат се на разстояние една от друго, в тава застлана с хартия за печене.
Покриват се с кърпа и се оставят да втасват до двойно увеличаване на обема.
Поръсват се с брашно, правят се разрези на няколко места с нож. Пекат се в предварително загрята фурна на 190 градуса, на по-ниска скара, за около 40 минути.
Хлебчетата се изваждат, завиват се с кърпа и и се оставят да престоят за 10-15 минути.

Сладките на падишаха/ Ruske kape / Šubare

Адаптирано от тук: www.az-gotvia.bg, с благодарности към авторката за споделянето!

*Тези сладки са популярни и под името Ruske kape и Šubare. Предлагани в балканските страни, най-често Босна, Хърватия и Сърбия.


за блата:
3 яйца
6 с.л. захар
6 с.л. брашно
2 с.л. какао
1 ч.л. бакпулвер
няколко капки есенция ром

за крема:
500+100 мл прясно мляко
1 пакетче нишесте лимон
4 с.л. захар
1 пакет кокосови стърготини за овалване

за глазура:
50 гр течен шоколад
1 ч.л. разтопено краве масло

Приготвяне:
Фурната се загрява на 180 градуса с вентилатор, но може и без:).
Яйцата се разбиват със захарта на крем. Брашното се пресява в купа с какаото и бакпулвера и се добавя на няколко пъти към яйчната смес, като се бърка с дървена шпатула. Добавя се и есенцията, разбърква се внимателно. Сместа се изсипва в правоъгълна тава, застлана с хартия за печене и се заглажда със шпатула. Аз използвам голямата правоъгълна тава на фурната, като разнасям сместа с дебелина около 5 мм.
Блатът се изпича в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 15 минути, или суха клечка. Изважда се и се оставя върху решетка да се охлади. Внимателно се отделя от хартията.

Докато блатът се пече може да се направи крема:).
Приготвя се според указанията на опаковката, като прясното мляко е намалено със 100 мл, за да стане по-гъст.
Прясното мляко 500 мл се слага да заври в тенджерка на котлон със захарта. В купа се разбърка нишестето от пакетчето със 100 мл прясно мляко. Врящото мляко се отстранява от котлона и към него на тънка струя при непрекъснато разбъркване се добавя разтвореното нишесте. Връща се на котлона за 1-2 минути, като се разбърква непрекъснато. Оттегля се от котлона и се покрива със стреч фолио, за да не хваща коричка.

От охладеният блат се изрязват кръгчета с чаша. Аз използвам по-малка чашка, за да получа повече бройки:))). Е, направих 24 кръгчета или 12 бр. сладки с диаметър около 3 см. Но ако искате да използвате целият блат може да го нарежете на малки квадратчета:).
Изрязаните кръгчета се слепват две по две с крем. След това се намазват и отстрани с крем. Аз взимам в супена лъжица от крема и в едната ръка държа сладката, която търкалям в лъжицата с крема. След това се търкалят по същият начин отстрани в кокосовите стърготини и се подреждат в поднос.

Разтопеното масло се смесва с шоколада. ( Маслото може да се разтопи в микровълнова.) Върху всяка сладка се поставя по 1 ч.л. от глазурата и се изравнява с нож. Сладките се прибират в хладилник да стегнат.

Шоколадов мус с авокадо

Авокадото е един от онези плод-зеленчуци:), които се вписват чудесно както в сладки, така и в солени рецепти. Ето днешната е поредното доказателство.
Авокадо-шоколадовият мус е значително популярна рецепта, като и тук импровизации и варианти не липсват. Като цяла обаче мусът е много лесен за направа и изисква съвсем малко продукти. Най-често това са авокадо, какао и подсладител.
При мен вариантът е с авокадо, прясно смлени какаови зърна, брашно от рожков и кленов сироп. Но пак уточнявам, може да направите и друг вариант, да добавите и други плодове, като банани. за подсладител да се използва мед, кленов сироп, агаве сироп. Авокадото трябва да е добре узряло – на пипане да е “леко меко” :).

Пълнен артишок с пиле и гъби

Рецептата е предложение за пълнен артишок, но този път с пилешко месо и гъби.

Кюфтенца от спанак и булгур "Горски Мъх"

Абсолютна убедена съм, че която и рецепта да приготвя от нейният блог ще е вкусна и сполучлива, просто защото я познавам и знам, че не би си правила труда да снима, пише и споделя само за спорта:))) Готини са кюфтенцата и топли и студени и са подходящи да се похапват целодневно:))). Източник на рецептата: gorskimah.blogspot.com, благодаря ти!



Продукти:
500 гр спанак
1 глава лук
1 стрък пресен чесън
1 ч.ч. булгур
1 ч.ч. орехи
2 с.л. ситно нарязан пресен магданоз
1 листенце градински чай
1 яйце
1/4 ч.ч. натрошено сирене
сол
черен пипер на вкус

кисело мляко, пресен чесън и копър за сос

Приготвяне:
Булгурът се измива през цедка и се сварява в съотношение 1 ч.ч. булгур: 2 ч.ч. вода. Вари се под капак докато омекне за около 20 минути, като се разбърква няколко пъти.
Лукът се нарязва на ситно и задушава в малко мазнина докато омекне. Добавя се ситно нарязаният чесън и се готви още няколко минути.
Орехите се смилат.
Спанакът се попарва във вряла вода и се нарязва на ситно.
Всички продукти се смесват добре и от тях се оформят кюфтенца.
В случай, че е необходимо може да се добави още едно яйце.
Кюфтенцата се подреждат в тава, застлана са хартия за печене и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса до златисто.
За соса: в купа се разбъркват киселото мляко, пресният чесън и копър, нарязани на ситно.

Свински пържоли "Перфект - Нож и виличка"

Източник на рецептата: nojivilichka.wordpress.com, перфектни са пържолите, благодаря за рецептата! В оригиналната рецепта има постъпкови снимки. Благодаря на Инчето, че я сподели във Фейсбук, дотогава не бях попадала на тази рецепта.

Продукти:
4-5 бр. свински пържоли / врат или котлет, аз използвам вратни/
около 60 гр краве масло
сол
черен пипер

сос:
1/2 глава лук /използвам 1 глава шалот/
1 с.л. горчица
1 ч.ч. червено вино или Розе
магданоз

Приготвяне:
Фурната се загрява предварително на 200-220 градуса.
Пържолите се подсушават в домакинска кърпа. Посоляват се леко и се поръсват с черен пипер. В тиган по възможност с дебело дъно, или чугунен се поставя 1 ч.л. краве масло, когато се загрее се подреждат пържолите. Може да се работи на няколко пъти. Пържолите се поставят в тигана и се оставят така на средна степен да се запечатат, от всяка страна за по 3 минути. Не се пипат през това време, за да може да образуват хубава коричка.
Пържолите се подреждат в тава, застлана с хартия за печене и върху всяка се поставя по една малка бучка масло - колкото чаена лъжичка.
Поставят се в горещата фурна на най-високата скара и се пекат за още 10-15 минути.

За соса:
В същият тиган от пърженето се поставя 1 ч.л. краве масло и нарязаният на кръгчета шалот или на дребно обикновен лук. Готви се на средна степен, докато омекне, добавят се ситно нарязаните скилидки чесън, готви се 1-2 минути, добавя се горчицата, разбърква се и много внимателно / защото пръска и може да ви изгори!!!/ се налива виното. Най-добре отстранете тигана някъде надалеч от котлона и бавно налейте виното. Върнете на котлона, разбъркайте и оставете така на изключен котлон за 2-3 минути, да се изпари алкохола.
Пържолите се поднасят със соса и ситно нарязаният магданоз.